冷麺のこと
2025.04.08
冷麺のスープってどんな味？自分で作ることはできる？
こんにちは！「元氣が旨い！」が合言葉、東北の焼肉冷麺 やまなか家の高橋です！
「冷麺のスープって、どんな味だったかな」「本場の味と日本の冷麺スープは違うの？」など、冷麺を食べるときにふと気になることってありますよね。
「自宅で冷麺を食べたいけど、スープって自分で作れるのかな？」と考えている方もいるかもしれません。
今回は、冷麺スープの特徴や味わい、自宅での作り方までをご紹介します。
韓国冷麺と盛岡冷麺それぞれの特徴的な違いもわかりやすく解説していますので、ぜひ最後までご覧ください。
この記事を書いた人
焼肉冷麺 やまなか家 部長高橋（TAKAHASHI）
やまなか家に入ったのは、1990年7月の18歳のとき。現在では、部長として仙台地区の10店舗以上を任されています。
冷麺のスープの奥深い味わいに気づくと、食べる楽しさがさらに増しますよね。
牛骨や鶏ガラからじっくりダシを取ることで、旨味の層が何重にも重なっていくのを感じます。
実は私も一度、自宅で冷麺スープ作りに挑戦したことがありますが、想像以上に手間がかかりました…。
時間をかけるほど味わい深くなるので、本場の味を家庭で再現するのはなかなか大変です。
でも、手作りしてみたことが、やまなか家の冷麺の美味しさを再発見するきっかけになったのは良かったかなと感じています！
目次
冷麺のスープってどんな味？
冷麺のスープは、本場・韓国の韓国冷麺と、日本で主に親しまれている盛岡冷麺とで、それぞれ味わいや特徴に違いがあります。
韓国冷麺のスープの特徴
韓国の代表的な冷麺「平壌冷麺」のスープは、高麗キジのダシ汁をベースに、大根の水漬け「冬沈漬（トンチミ）」の汁を加えて作ります。
まろやかな味わいの中に、水漬けのさわやかな酸味があるのが特徴です。
盛岡冷麺のスープの特徴
一方、日本を代表する盛岡冷麺のスープは、牛骨をベースに鶏ガラを加えてダシを取ります。
和食のダシにはない独特のコクと旨味が特徴で、キムチの酸味と辛みが加わることで、さらに味わい深いスープに仕上げています。
また、キムチの量でスープ全体の辛さを調整できます。
冷麺のスープ、自分で作ることはできる？
冷麺のスープは自分でも作ることができますよ。
本格的な作り方から、より手軽な作り方まで、状況に応じて選べる2つの方法をご紹介します。
本格的な冷麺スープの作り方
本格的な味を楽しみたい方は、牛骨と鶏ガラからダシをしっかり取るのがおすすめです！
以下の手順で作ってみましょう。
- 牛骨を、大きな鍋に入るサイズにカットする
- 沸騰したお湯で牛骨を2～3分茹でて、血抜きを行う
- 血抜きした牛骨を流水で洗い流す
- 大きな鍋に牛骨を入れ、強火で1時間炊き上げる
- 途中で出てくるアクはこまめに取り除く
- 鶏ガラを加え、さらに1時間炊き上げる
- 最後に醤油、酢、塩で味を調える
- しっかりと冷やして完成
旨味をしっかり引き出すため、時間をかけて炊き上げることが大切です。
また、アクを丁寧に取り除くことで、雑味のない澄んだスープに仕上がります。
手軽な冷麺スープの作り方
より手軽に冷麺のスープを作りたいときは、鶏ガラベースで最後に牛肉を加えて作るのがおすすめです！
以下の手順を試してみてください。
- 鶏ガラを水から鍋に入れて強火にかける
- 沸騰したら弱火にして30分ほど煮込む
- 浮いてきた脂やアクをこまめに取り除く
- 鶏ガラスープに、牛肉を加えて旨味を引き出す
- 醤油、酢、塩で味を調える
- しっかりと冷やして完成
こちらも、アクを丁寧に取り除くことがポイント！
さらに手軽に作りたい場合は、市販の鶏ガラスープの素を使うのもおすすめです。
また、どちらの作り方でも、スープは必ず冷蔵庫でしっかり冷やし、食べるときには氷を加えてさらに冷たくしていただきましょう。
手軽に本格スープを楽しむなら！やまなか家の冷麺
「本格的な冷麺スープを食べたいけれど、自分で作るのは大変そう…」という方には、やまなか家の冷麺で手軽にお楽しみください！
【冷凍】伝統の味本場盛岡冷麺！6食入り
やまなか家の本場盛岡冷麺は、麺、スープ、キムチが三位一体となった伝統の味。
スープは、牛・鶏・豚の三種のダシが特徴で、厳選された醤油タレを合わせて、すっきりとしたコクのある味わいに仕上げています。
盛岡冷麺専用に開発されたキムチもスープの味をより一層引き立てます。
独自の配合で作るつるりと喉ごしの良い麺とスープとの組み合わせも抜群ですよ！
商品レビューでも「スープも麺もとてもおいしい」「ダシが効いた甘めのスープとキムチが抜群に合う」と好評です。
冷凍で届くので、食べたいときにいつでも本場の味を楽しむことができます！
冷麺スープの奥深い味わい！本格的な味を自宅でも楽しめる
冷麺のスープは韓国冷麺と盛岡冷麺で異なる特徴を持っています。
韓国の平壌冷麺のスープは高麗キジのダシと大根水漬けの酸味が特徴。
一方で、盛岡冷麺のスープは牛骨と鶏ガラをベースに、キムチの酸味と辛みが加わった深い味わいが特徴です。
冷麺スープを自宅で作る場合は、牛骨や鶏ガラからじっくり時間をかけて作る本格的な方法と、鶏ガラスープをベースにした手軽な方法があります。
どちらの場合もアクを丁寧に取り除き、最後にしっかり冷やすことがポイントです。
さらに簡単に冷麺を作れる、やまなか家の冷凍盛岡冷麺もおすすめ。
自分でダシをとる手間もなく本格的な味わいを手軽に楽しめますので、ぜひご堪能ください！
