冷麺の仕入れ先は製麺所？選び方と業務用の探し方

こんにちは！「元氣が旨い！」が合言葉、東北の焼肉冷麺 やまなか家の高橋です！

 

飲食店を経営している方の中には、「お店で冷麺を出したいけれど、どこから仕入れればいいんだろう？」「製麺所以外にも選択肢はあるのかな？」と迷っていらっしゃる方もいるのではないでしょうか。

実は冷麺の仕入れ先には、製麺所だけではなく、いくつかのルートがあります。

 

そこで今回は、冷麺の仕入れ先の種類と、選ぶ際に押さえておきたいポイントについてご紹介します。
ぜひご参考にしてくださいね！

飲食店の冷麺の仕入れ先は製麺所？

冷麺の仕入れ先というと、製麺所を思い浮かべる方が多いかもしれません。
しかし実際には、製麺所以外にもいくつかの調達ルートがあり、それぞれに特徴やメリットがあります。

 

製麺所を含め、仕入れ先の選択肢とそれぞれの特徴についてご説明します。

 

盛岡冷麺専門メーカー・製麺所からの直接仕入れ

専門メーカーや製麺所からの仕入れは、盛岡冷麺ならではの配合や製法にこだわり、本格的な食感に仕上げた麺を継続的に届けてもらえるのが強みです。
麺以外にもスープやキムチなど、周辺商品まで合わせて相談できることが多く、味づくりにこだわりたいお店に向いています。

 

太さや固さ、加水の具合といった仕様面の相談にも応じてもらいやすく、お店の方向性に合わせた味づくりがしやすいのも利点です。
茹で方のコツなど、調理面のノウハウを教えてもらえることもあり、初めて冷麺メニューを扱う場合でも安心感があります。

 

ただし、生麺中心となる場合は保存期間が限られるため、在庫の持ち方や配送可能エリアを事前に確認しておく必要があるでしょう。

 

業務用食品卸（総合食品問屋・商社）

麺のほかにも、スープや調味料、店舗で使う備品などを幅広く取り扱う卸会社から仕入れる方法です。

 

複数の食材をまとめて購入できるので、発注や納品、支払いなどをまとめて管理をしやすい点が利点といえます。

季節メニューを検討する際に商品提案をしてもらえたり、サンプルを取り寄せやすかったりするのも使いやすいポイントです。

 

一方で、取り扱うメーカーや銘柄には限りがあるため、細かい仕様の調整までは対応してもらいにくい傾向があります。
また、取り扱う商品が量産型になりやすいため、他店との違いを打ち出しにくい面もあります。

 

業務用EC・メーカー直営通販

メーカーの公式サイトや通販サイトを通じて、業務用サイズや大容量パックを購入する方法です。
まとまった契約をせずに導入できるため、新メニューを試験的に取り入れたい場合に活用しやすいでしょう。

 

人気の高い盛岡冷麺ブランドの麺をそのまま扱えるケースもあり、メニューに話題性を持たせやすいのも魅力です。
価格やレビューをその場で比較しながら選べるのもEC経由ならではの利点といえます。

 

ただし、配送は一般的な宅配便を利用することが多いため天候などで乱れる可能性があること、品切れの可能性もあることなどから、「安定した供給」という点では専用ルートに一歩劣ります。

 

量販店・業務スーパーでの調達

業務スーパーや大型量販店の店頭に並ぶ業務用サイズの商品を、その都度買い足していく方法です。
事前の契約手続きが不要で、欲しい分だけをすぐに用意できる手軽さが魅力です。
近隣の店舗を在庫の受け皿代わりに使えるため、開業間もない時期やスポット出店との相性も良好です。

 

一方で、棚にある分しか調達できないため、欠品や取り扱い終了によって定番メニューとして続けにくくなるリスクもあります。
他店と同じ商品を使うことになるため独自性が出しにくく、価格面でも割高になりやすい点にも注意が必要です。

 

 

盛岡冷麺の仕入れ先をお探しなら「やまなか家」で！

「本場の味に近い盛岡冷麺を、安定した品質で仕入れたい」という方には、やまなか家の業務用冷麺がおすすめです。
北海道から沖縄まで、全国の焼肉店様にご利用いただいている実績があります。

 

自社製麺によるこだわりの麺づくり

やまなか家では、麺づくりの工程を全て自社内で行なっています。
厳選した北海道産の馬鈴薯でん粉を独自の配合でブレンドし、季節ごとの気温や湿度に応じて水分量や練り込みの時間を細かく調整。
こうした手間により、一年を通じて変わらないコシと滑らかさを実現しています。

 

味わい深い特製スープ

やまなか家の盛岡冷麺のスープは、醤油をベースにしたタレと、牛・鶏・豚を10時間以上かけて煮出しただしを組み合わせているのが特徴。
あっさりとした後味の中にも、しっかりとした旨味を感じられる味わいに仕上がっています。

 

徹底した品質管理

業務用商品にとって、品質の安定性は非常に重要なポイントです。

やまなか家の業務用冷麺は、硬さやコシに問題がないかをロットごとに確認し、社内の基準をクリアしたものだけを店舗様へお届けしています。

徹底した品質管理で安心してご利用いただけます。

 

高品質なのに低コスト

やまなか家では、企画・製造・販売までを自社だけで完結。

余分な中間コストをかけずに価格を抑える工夫をしています。

 

豊富なラインナップ

やまなか家の業務用冷麺は、豊富なラインナップも特徴です。

麺は中太の「生麺」と中細の「KY冷麺」をご用意。

スープには冷凍保存の「ストレート」と常温保存の「濃縮」があり、それぞれを別々に注文できるのも便利なポイントです。

注文単位も小さめから対応しているので、お店の規模に合わせて無理なく導入しやすくなっています。

 

導入前に味を確認したい場合は、無料のサンプルを取り寄せて試すことも可能です。

お気軽にお問い合わせください！

 

 

冷麺を仕入れる製麺所を選ぶときのポイント

冷麺の仕入れ先を検討する際は、価格や味だけでなく次のような観点から比較することが大切です。

 

麺の仕様・品質を確認する

まずは、自店が目指す冷麺のスタイルに対して、安定して同じ品質の麺が供給されるかを確認しましょう。
原料の配合や製法が仕様書として明示されているか、ロットや季節によって硬さや太さにブレがないか、ばらつきの許容範囲がどの程度かをチェックすることが大切です。

 

また、衛生管理の認証を取得しているか、アレルゲン表示の体制が整っているかも確認しておきましょう。

 

供給体制とロット条件をチェックする

最低発注ロットや1回あたりの発注単位が、自店の販売食数や冷蔵庫の容量に見合っているかを確認しましょう。
注文してから届くまでの日数や、繁忙期に納品がどれくらい遅れる可能性があるかも、あらかじめ聞いておくと安心です。

 

配送温度帯や時間指定の可否など、物流面の条件も忘れずにチェックしておきましょう。

 

トラブル対応力を見る

万が一「麺が規格外だった」「品質が劣っていた」「指定商品の供給ができなかった」などといったトラブルが起きた際に、どのようなフローで対応してもらえるかを事前に確認しておくと、いざというときに安心です。

 

コストと相性を確認する

麺そのものの価格に加え、送料も含めた実質的なコストや、スープ・トッピングまで含めた一杯あたりの原価感を把握しておくことが大切です。

 

また、担当者とのやり取りのしやすさや、現場のオペレーションを踏まえた提案をしてくれるかどうかも、長く付き合っていく上で見逃せないポイントといえます。

 

 

冷麺は仕入れ先の特徴と選び方を押さえておくことが重要！

冷麺の仕入れ先には、製麺所からの直接仕入れのほか、業務用食品卸やEC、量販店での購入など複数のルートがあります。
それぞれに異なるメリット・デメリットがあるため、自身のニーズやお店のコンセプト、販売食数に合わせて選ぶことが大切です。

 

また製麺所を選ぶ際は、麺の仕様や品質、供給体制、トラブル対応、コストなど、複数の観点から比較検討しましょう。

担当者との相性も事前確認しておきたいポイントの一つです。

 

やまなか家では、自社製麺による安定した品質と豊富なラインナップの業務用盛岡冷麺をご用意しています。
サンプルは無料でお取り寄せいただけますので、ぜひお気軽にお問い合わせください！