牛たんにレモンをかけるのはなぜ？歴史やかけるタイミングも紹介

こんにちは！「牛たん専門店 徳茂」の店長をしてます佐藤です！

 

焼肉店などで牛たんを食べるときには、レモンをかけるのが定番ですが、これはなぜなのかご存じでしょうか？

 

今回のコラムでは、牛たんにレモンをかける理由や、かけるタイミングなどを詳しく解説します！

牛たんとレモンの関係性を知って、さらにおいしく牛たんを味わいましょう。

なぜ牛たんにレモンをかける？

牛たんにレモンをかけ始めたのは、諸説ありますが、お店で提供された牛たんに「レモンをかけて食べたい」というお客さまからのリクエストが始まりといわれています。

 

「独特の臭みをレモンで消したい」「タレ以外の味付けで食べたい」という声が反映されたスタイルとされています。

 

そして現代でも牛たんにレモンをかける食べ方は定番！

牛たんにレモンをかける理由は、主に以下の2つです。

 

理由①レモンの酸味で牛たんの旨味を引き立てる

レモンの爽やかな酸味が、牛たんのコクのある旨味を引き立て、肉の甘みやおいしさをより一層感じられる味わいに。

 

レモンをかけることで、風味の変化や味のアクセントを楽しむこともできます。

 

理由②レモンの酸味で牛たんの脂っこさを中和する

レモンの酸味が牛たんの脂を中和し、口の中をさっぱりとさせてくれます。

脂がたっぷりのった牛たんも、レモンの酸味で最後までおいしく楽しめます。

 

つまり、牛たんにレモンをかけるのはおいしく食べるため！

 

また、レモンに含まれるクエン酸やビタミンCは健康にプラスの効果も。

クエン酸は食欲増進や消化吸収の促進、さらに味付けを酸味で補うことで減塩にもつながります。

 

ビタミンCと牛たんに含まれるタウリンの同時摂取は、免疫機能を強化するともいわれています。

 

 

牛たんにレモンをかけるのは焼く前？焼いたあと？

牛たんにレモンをかけておいしく味わうために、レモンをかけるタイミングはいつが最適でしょうか？

 

タイミングとしておすすめなのは、牛たんを焼いたあとです。

牛たんを焼く前にレモンをかけると、焼いている間にレモンの風味が飛んでしまいます。

 

牛たんを焼いた直後、食べる直前にレモンをかけることで、牛たんの表面にレモンの酸味が浸透し、さっぱりとした味わいとともに食べられますよ。

ただし、牛たんを焼き過ぎてしまうと、レモンの酸味が均等に広がらないのでご注意を。

 

また、牛たんを焼く前にレモンをかけると、牛たんが網にくっつきにくくなるという説もあります！

肉に含まれるたんぱく質が熱によって変質して網にくっつく「熱凝着」を、レモンに含まれるクエン酸が抑制するからです。

 

 

仙台の牛たんはレモンはかけない？

牛たんの発祥の地といわれる仙台では、レモンをかけない食べ方が一般的です。

仙台の牛たんは、塩だれで肉の旨味や風味を引き出す味付けがされているため、レモンの酸味を必要としていないからです。

 

なお、仙台の牛たんで定番の付け合わせには南蛮味噌、テールスープなどがありますよ。

仙台の牛たん専門店などで提供される牛たんセットには、麦飯ととろろが定番です！

 

 

なぜ牛たんにレモン？ 理由はレモンの酸味でおいしく食べるため

牛たんにレモンをかけるのは、レモンの酸味で牛たんの旨味を引き立て、さっぱりとおいしく食べるための工夫です！

レモンのクエン酸で食欲増進、ビタミンCで健康増進という嬉しい効果もあります。

 

牛たんを焼いたあと、食べる直前にかけるのがおすすめですが、焼く前にかけるという人もいるでしょう。

 

なお、牛たん発祥の地・仙台では、牛たんにはレモンをかけないのが一般的。

仙台の牛たんは塩だれで味付けをして、牛たんの旨味や風味を引き出しているので、レモンの酸味を必要としていないのです。

 

仙台の牛たんには、麦飯 + とろろや南蛮味噌、テールスープなどの付け合わせが定番ですよ。