牛たんは厚切り・薄切りどっちがおいしい？部位別の特徴を解説

こんにちは！「牛たん専門店 徳茂」の店長をしてます佐藤です！

 

「牛たんって厚切りと薄切り、どっちがおいしいの？」「それぞれどう違うの？」と疑問に思ったことのある方は多いのではないでしょうか。

実は牛たんは、部位によって脂の乗り方や食感が変わるため、厚切り・薄切りそれぞれに向いた部位があるんです。

 

そこで今回は、牛たんの部位ごとの特徴から、厚切り・薄切りそれぞれの魅力とおすすめの食べ方まで、詳しくお伝えします。

自分好みの牛たんの楽しみ方を見つけるために、お役立てください！

牛たんの厚切りと薄切りはどっちがおいしい？

牛たんは一本の舌ですが、実は部位によってまったく異なる特徴を持っています。

そのため、「厚切りと薄切りのどっちがおいしいか」という問いに対しては、「部位と食べ方、好みによる」というのが答え。

 

牛たんの厚切り・薄切りそれぞれの魅力について理解するために、まずは、牛たんの主な部位とその特徴について理解しておきましょう。

 

牛たんの部位ごとの特徴

牛たん1本は約50cmもの長さがあり、「たん元」「たん中」「たん先」「たん下」の4つの部位に分かれています。

このうち、一般的によく食べられるのは、「たん元」「たん中」「たん先」。

 

それぞれの部位で、脂の乗り方や筋肉の付き具合が異なるため、味わいや食感は大きく変わります。

 

たん元

舌の根元にあたる部位で、牛一頭から取れる量が非常に少ない希少部位です。

運動量が少ないため筋肉があまり発達しておらず、牛たんの中で最も脂が乗っています。

食感は非常に柔らかく、ジューシーな味わいが魅力です。

 

たん中

舌の真ん中あたりの部位で、赤身と脂のバランスが絶妙です。

スーパーや焼肉店で見かける牛たんは、ほとんどがこのたん中。

適度な歯ごたえとしっかりした旨味が特徴の人気部位です。

 

たん先

舌の先端部分で、よく動かすことから筋肉が発達しており、脂肪が少なく硬めの部位です。

焼くとしっかりとした歯ごたえがあります。

 

煮込み料理に使うと、たん先ならではの深い旨味が引き出されます。

 

【部位別】厚切りと薄切りの違い

次に、厚切り・薄切りにすると、どのような違いが生まれるのか、部位別に見ていきましょう。

 

たん元の場合

たん元は脂がよく乗っている部分なので、薄切りにすると短時間の加熱で柔らかく仕上がるようになります。

焼肉やしゃぶしゃぶにぴったりの切り方です。

 

一方で、この部位は厚めにカットしても柔らかく焼き上がりますよ！

牛たんの旨味を心ゆくまで味わえる切り方として、炭火焼やステーキとして楽しむのがおすすめです。

噛みしめると肉汁が口いっぱいに広がります。

 

たん中の場合

たん中は薄切りにすると牛たん独特のコリッとした歯ざわりと、すっきりした後味を感じられます。

気軽に焼いて食べられるため、食卓にも出しやすいでしょう。

 

また、赤身と脂身のバランスが良いので、厚切りはしっかりとした満足感があります。

じっくり時間をかけて焼き上げると、表面はカリッと香ばしく、中はしっとりジューシーに仕上がります。

 

たん先の場合

たん先は筋繊維がしっかりしていているので、薄切りにしても歯ごたえがあって炒めものや鍋ものに活用しやすいです。

 

厚切りにした場合は、煮込み料理などでしっかり煮込むとほろりと柔らかくなり、奥深い味わいが楽しめますよ。

 

このように、柔らかい部位（たん元～たん中）は厚切りにすることでジューシーさを堪能でき、硬めの部位（たん先）は薄切りや煮込みで食べやすくなります。

 

 

厚切り牛たんの魅力とおすすめの楽しみ方

厚切り牛たんの最大の魅力は、なんといってもその噛みごたえとジューシーさです。

一口噛むごとに広がる肉汁とギュッと詰まった旨味は、薄切りでは味わえない贅沢な体験です。

 

厚切りには主にたん元からたん中の、脂がしっかり乗った柔らかい部位が使われることが多く、厚く切っても柔らかく、満足感のある食べ応えが楽しめます。

 

厚切り牛たんのおいしい調理法・焼き方

厚切り牛たんをおいしく焼くには、下準備と焼き方が重要です。

 

焼き方の手順とコツは、以下のとおりです。

1. 調理を始める30分くらい前に冷蔵庫から取り出して室温になじませておく（冷凍の牛たんを使う場合は、調理前日から冷蔵庫内に移してゆっくり解凍しておく）
2. フライパンをよく熱し、薄く油を敷く
3. 厚切り牛たんを重ならないように並べ、弱火～中火でゆっくり加熱する
4. 浮いてくる水気をキッチンペーパーでこまめに拭きながら、できるだけ動かさずに片面へしっかり焼き色をつけていく
5. お肉の表面に肉汁がにじんできたら裏返す
6. 裏返したあとは弱火にし、切り込み部分の赤みが消えるまで焼く
7. 厚切り牛たんの格子状の切り込みに赤みがなくなれば、焼き上がり

 

厚切り牛たんに合うタレ

厚切り牛たんには、その肉の旨味を引き立てる濃厚なタレやさっぱりした薬味がよく合います。

• 焼肉のタレ
• 味噌だれ
• レモン
• わさび
• 柚子胡椒
• 辛味噌南蛮

 

焼肉のタレや味噌だれなど、コクのある甘辛いタレは、ジューシーで食べ応えのある厚切り牛たんにぴったり。

レモンやわさび、柚子胡椒など、爽やかな薬味でさっぱり食べるのもおすすめです。

 

また、仙台の牛たん定食で定番の付け合わせである辛味噌南蛮もよく合います。

 

厚切り牛たんを食べるのにおすすめのシーン

厚切り牛たんは、その存在感から特別な日のメニューにぴったりです。

家族や友人との集まり、週末のちょっと贅沢なディナー、バーベキューなど、みんなでシェアして楽しむシーンにぴったりです。

 

 

薄切り牛たんの魅力とおすすめの楽しみ方

薄切り牛たんの魅力は、なんといってもその繊細な口当たりと調理の手軽さにあります。

薄くスライスされているため短時間で火が通り、口の中で牛たんならではの旨味と柔らかさを楽しめます。

 

薄切りには主にたん中からたん先の部位が使われることが多く、あっさりとした味わいと軽い食感が特徴です。

 

薄切り牛たんのおいしい調理法・焼き方

薄切り牛たんは、焼肉だけでなくさまざまな料理にアレンジできるのも魅力の一つです。

 

焼肉の場合は、基本的に厚切り牛たんと焼き方は同じ。

薄い分焼けるのが早いため、短時間でサッと焼くのがポイントです。

 

また、炒め物や鍋料理、サラダなど、普段の料理に使うのもおすすめです。

たっぷりの野菜とともに炒めたりしゃぶしゃぶにしたりすれば、栄養バランスが整い、満腹感も得られます。

 

薄切り牛たんに合うタレ

薄切り牛たんには、その軽やかな食感を引き立てるシンプルなタレや味付けがおすすめです。

• 塩・こしょう
• レモン
• ねぎ塩ダレ
• ポン酢
• 醤油ベースのタレ

 

定番の塩・こしょうやレモンは、薄切り牛たんの味わいを引き立ててくれます。

ねぎたっぷりの塩だれを、薄切り牛たんで包んで食べるのもおすすめです。

 

ポン酢や醤油ベースのタレは、薄切り牛たんを焼くときに使っても良いですね。

 

薄切り牛たんを食べるのにおすすめのシーン

薄切り牛たんは、手軽に食べられるため、普段の食卓にぴったりです。

忙しい日の時短ご飯、ちょっとしたおつまみ、ランチタイムなど、気軽に楽しみたいときにおすすめです。

 

複数人でシェアする際には、一口サイズで焼いて鉄板や皿から直接取るスタイルがおすすめ。

それぞれが好みのタレや薬味をつけて楽しめば、会話も弾みます。

 

 

牛たんは厚切り・薄切りどっちも魅力たっぷり！自分好みを見つけよう

牛たんは、部位によって特徴が異なります。

たん元は柔らかくジューシーで、たん中は旨味のバランスが良く、たん先は噛みごたえが特徴。

一般的には、たん元〜たん中は厚切りに、たん中〜たん先は薄切りに向いているといわれています。

 

牛たんの厚切りと薄切りには、それぞれ違った魅力があります。

厚切りはジューシーで食べ応えがあり、特別な日やちょっと贅沢したいときにぴったり。

薄切りは軽やかで手軽に楽しめ、普段使いやさっぱり食べたいときにおすすめです。

 

部位や切り方、タレを変えることで、牛たんの楽しみ方は無限に広がります。

ぜひ厚切りも薄切りも試してみて、自分好みの牛たんの味わい方を見つけてくださいね！