牛たんが高い理由とは？価格高騰の背景とお得な買い方

こんにちは！「牛たん専門店 徳茂」の店長をしてます佐藤です！

 

「牛たんって、おいしいけど高いよね」と感じたことはありませんか。

スーパーや専門店で牛たんを見るたびに、その値段に驚く方も少なくないはずです。

 

実は、牛たんが高い理由には、牛という動物の特性や世界規模の食肉事情など、複数の要因が絡み合っています。

そこで今回は、牛たんが高い理由と価格高騰の背景、そしてお得に牛たんを楽しむ方法をご紹介します！

牛たんが高いのはなぜ？

牛たんが高い理由は、一つではありません。

牛という動物の特性から飼育にかかるコストまで、複数の要因が積み重なっています。

まずは、牛たんの価格が高くなる根本的な理由を見ていきましょう。

 

牛1頭から取れる牛たんはわずか1kg

牛たんとは、牛の舌にあたる部位のことです。

体重が700kgにもなる牛ですが、食肉として使えるのは全体の約4割程度にとどまります。

そしてホルモン類全体（約150kg）の中でも、牛たんが占める割合はわずか1kgほどです。

 

1頭あたりこれほど少量しか取れない希少部位であるため、流通量が自然と限られ、価格が高くなります。

 

牛は出荷までに2年以上かかる

牛の成長には非常に時間がかかります。

国産和牛の場合、生まれてから出荷できる状態になるまでに、およそ30カ月もかかります。

豚の出荷までの期間が約6カ月であることを考えると、その差は大きいですよね。

 

飼育期間が長くなるほど、管理費・人件費・設備費などが積み上がり、1頭あたりのコストは膨らんでいきます。

そのため、牛たんの価格が高くなるのです。

 

 

飼育に必要な飼料の量が豚の3倍以上

牛と豚では、体重を同じ量だけ増やすのに必要な飼料の量がまったく異なります。

豚が1kg体重を増やすのに必要な飼料が約3kgであるのに対し、牛は約10kgもの飼料を必要とします。

つまり、牛は豚と比べて3倍以上もの飼料を消費するわけです。

 

近年は、飼料価格自体も値上がりしているため、飼育コストの高さがさらに牛たんの価格に影響しています。

 

 

牛たんの価格が上がっている！高くなっている背景は？

牛たんはもともと希少で価格が高い食材ですが、近年はさらに値上がりが進んでいます。

コロナ前と比べると、牛たんの仕入れ値は約2倍にまで上昇しているといわれています。

 

なぜここまで価格が高騰しているのか、主な背景をご説明します。

 

中国での需要増加・オーストラリアでの供給減少

世界で消費されている牛たんは、アメリカやオーストラリアによる生産が中心ですが、その価格は上昇傾向。

 

中国はもともと豚肉や鶏肉が食卓の中心でしたが、日本式焼き肉店の普及などをきっかけに、牛肉の消費量が急増しています。

2013年〜2023年で、中国の牛肉輸入量が約10倍に膨らんだというデータもあります。

 

中国はオーストラリアとの関係悪化によりアメリカ産牛肉を大量に買い付けるようになっています。

その結果、日本向けのアメリカ産牛たんの供給が減り、価格上昇につながっているのです。

 

さらに、オーストラリアでは牛を牧草で育てる飼育方法が一般的ですが、長期にわたる干ばつで牧草が不足しました。

エサとなる牧草が減ったことで、オーストラリア産の牛の生産量が落ち込み、牛たんの供給量も大きく減少してしまっています。

 

円安による輸入コストの上昇

焼肉店や牛たん専門店では、外国産の牛たんを使用している店舗が多いです。

そのため、牛たん価格は為替の影響を受けやすい状況にあります。

 

近年の急速な円安は、牛たんの価格を押し上げる大きな要因です。

円安が続くほど輸入コストは上昇し、アメリカ産牛たんの卸売価格はコロナ前と比べて倍以上に跳ね上がっているといわれています。

 

コロナ禍で高まった自宅焼肉の需要増

2020年以降、コロナ禍で外食の機会が大きく制限されたことで、自宅で焼肉を楽しむ人が急増しました。

スーパーでも牛たんを買い求める方が増え、国内での需要も高まりました。

 

さらに、大手外食チェーンが牛たん専門店を関東・関西などで次々と展開するようになり、業務用の需要まで拡大したことで、供給が追いつかない状況になっています。

 

このように、牛たんの価格にはさまざまな要因が重なっており、今後も値上がりの可能性があります。

 

 

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