おいしい牛たんの選び方とは？肉の見分け方もご紹介！

こんにちは！「牛たん専門店 徳茂」の店長をしてます佐藤です！

 

牛たんは、独特の食感と濃厚な味わいで多くの人に愛されている人気の食材です。

しかし、スーパーや通販でおいしい牛たんを選ぶのは意外と難しいもの。

 

そこで今回のコラムでは、おいしい牛たんの選び方を徹底解説！

部位ごとの特徴やシーンに合わせた選び方までを詳しくご紹介します。

 

おいしい牛たんの選び方を知って、自宅でぜひ楽しんでくださいね。

おいしい牛たんの選び方をご紹介！

牛たんは1本の塊で約1kg強の重さがあり、主に4つの部位に分かれています。

それぞれの部位で食感も味わいも異なるため、用途に合わせて選ぶことで、牛たん料理をさらにおいしく味わうことができますよ。

 

牛たんの部位と特徴

牛たんは主に「たん先」「たん中」「たん元」「たん下」の4つの部位に分かれています。

それぞれの特徴とおすすめ料理をご紹介します。

 

たん先

固めの食感でコリコリとした歯ごたえが特徴の部位です。

味が濃く、肉の風味を強く感じられるので、シチューなどの煮込み料理に適しています。

 

たん中

焼肉で主に用いられる、柔らかい部位です。

脂質が少ないあっさりとした味わいで食べやすく、独特な弾力で適度な噛みごたえも楽しめます。

 

たん元

たん中よりさらに柔らかく、牛一頭からわずかしか取れない希少部位です。

プリッとした食感とジューシーな味わいが特徴で、厚切りにして牛たん焼きやたんステーキにするのがおすすめ。

 

「特上牛たん」「芯たん」「霜降り牛たん」などと呼ばれている商品もあります。

 

たん下

舌の下側（裏側）の部位です。

筋が多いですが、煮込むとほろほろの柔らかさになるため、シチューなどの煮込み料理に向いています。

 

脂の甘みと凝縮された旨味が特徴です。

 

牛たんのおいしい選び方

スーパーや通販でおいしい牛たんを選ぶ際に、ぜひチェックしてほしいポイントをご紹介します。

 

チェックポイント①産地

日本で流通している牛たんのほとんどは、外国産です。

オーストラリア産とアメリカ産が中心で、アメリカ産のほうが甘みがあり柔らかい肉質といわれています。

 

和牛の牛たんは希少ですが、霜降り肉のようなさらにやわらかで甘い口当たりが特徴です。

 

チェックポイント②色の鮮やかさ

赤みの部分は明るい赤色または赤紅色、脂肪の部分ははっきりとした白色か極薄いピンク色の状態が理想的。

全体的に鮮やかでツヤのある見た目のものを選びましょう。

 

茶色や黒ずんだ色、黄色っぽい脂、ドリップ（薄い赤色の水分）が出ているものは鮮度が落ちている可能性があるため避けたほうが無難です。

 

チェックポイント③霜降り

霜降りとは、赤身肉の中に網目状に細かく脂が入った状態のこと。

加熱すると脂が溶けだすため、一般的に霜降りが強いと柔らかく脂の甘みを感じやすいといわれます。

 

一方、霜降りが弱いと肉の旨味やしっかりした食感を楽しみやすいとも。

霜降り具合は、好みに合わせて選ぶと良いでしょう。

 

チェックポイント④品質管理

品質管理が徹底されているかどうかも重要なポイントです。

職人による厳選や下処理、無着色など、品質管理が徹底している企業が提供する安全安心の牛たんは、味のおいしさもお墨付きでしょう。

 

 

シーンに合わせた牛たんの選び方

牛たんを楽しむのがどんな場面かによっても、選ぶべきポイントは変わります。

シーンごとの牛たんの選び方のヒントをご紹介します。

 

自宅で楽しむ場合

牛たんは1人あたり100～200gを目安に、家族の人数に合わせて購入するのがおすすめ。

贅沢な厚切り牛たんをリーズナブルに楽しめるのは、自宅ならでは！

 

小さなお子さんや高齢者がいる家庭では薄切り牛たん、焼肉のほか煮込みやシチューなど複数の料理で楽しみたい場合は牛たんブロックを購入するのもおすすめです。

 

贈りものの場合

複数の味わいが楽しめ、見た目も豪華にパッケージングされているギフトセットがおすすめです。

カット済み商品なら、すぐに楽しんでもらえます。

 

仙台牛たんや国産牛たんを選ぶと高級感もあり、贈りものにもぴったりでしょう。

 

BBQなど大人数の場合

焼肉にはたん中、たん元の部位が適しています。

牛たんブロックなら、たん先が除去された商品を選ぶと良いでしょう。

 

 

 

やまなか家の牛たんもおすすめ！

「牛たん専門店 徳茂」のグループブランドである「やまなか家」でも、高品質な牛たんの通販を行なっています。

おすすめ商品をピックアップしてご紹介します。

 

牛たん徳茂 最高級極上牛たん 塩仕込み 1kg 

★価格：14,800円（税込）

 

牛たん1本から4枚しか取れない希少部位「たん元」を用いた、最高級極上牛たん。

徳茂オリジナルの特製塩だれで、1枚ずつ丁寧に味付けしています。

自宅で最高級の贅沢を楽しんでください。

 

「ESSEふるさとグランプリ2022・肉部門」で金賞を受賞しています！

 

極上牛たん500gとハラミステーキ600g

★価格：11,800円（税込）

 

リピートナンバー1の人気商品。

 

最高級極上牛たんは、肉厚でジューシー、脂の旨味、甘みも味わえる逸品。

焼き上がりが均一に仕上がるよう、切込みが丁寧に入っています。

 

ド迫力の厚さの極厚ハラミステーキとセットでお届けします。

 

牛たんハンバーグ6個セット

★価格：2,380円（税込）

 

お子さまも大好きなハンバーグに牛たん入りが登場！

バターを加えたコクのあるハンバーグで、ご飯が進むこと間違いなしです。

 

こだわり熟成牛たん【塩仕込み】120g

★価格：1,980円（税込）

 

噛むほどに旨味が広がる、厚切りの熟成牛たん。

特製塩だれを熟練の職人が1枚1枚手もみで味付けし、熟成させて柔らかく旨味のある良質な牛たんに仕上げています。

 

 

牛たんの選び方を知って自宅でもおいしい牛たんを！

牛たんは主に「たん先」「たん中」「たん元」「たん下」の4つの部位に分かれていて、部位によっておすすめの調理方法が異なります。

焼肉なら「たん中」「たん元」、煮込み料理なら「たん先」「たん下」がおすすめです！

 

おいしい牛たんを選ぶには、産地や色、霜降り、品質管理などをチェックしましょう。

おいしい牛たんを選ぶポイントを知って、ぜひ自宅でもおいしく味わってくださいね。

 

やまなか家でも最高級の牛たんを通販で取り扱い中！

最高級の贅沢をお家でもぜひ楽しんでください。